聘珍樓より新たに「杏仁スプレッド」、及び２種類の聘珍樓柄のボンボンショコラが発売されます

1884 年（明治17 年）創業、日本に現存する最古の中国料理店　聘珍樓（読み：ヘイチンロウ、本店：横浜中華街）は、2021年1月27日（水）「Heichinrou Chocolat – 聘珍樓ショコラ -」の新製品として「杏仁スプレッド」と、「ミルク」と「ビター」2種類のボンボンショコラを発売致します。
今年で3年目となる自由が丘で人気のチョコレート専門店「マジドゥショコラ」松室和海氏と聘珍樓とのコラボレーションは、杏仁よりも杏仁らしい「杏仁スプレッド」の誕生によりさらなる進化を遂げ、新たなフェーズを迎えました。素材の持つ力を極限まで引き出したシンプルでありながら力強い表現は今までになく、全く新しいチョコレートの形をぜひ体験してみてください。
2021年1月27日（水）から2021年2月14日（日）の期間、銀座三越7 階　GINZA Sweets Collection、及び聘珍樓横濱本店にて販売致します。また、聘珍茶寮中華街店では2021年1月27日（水）から2021年3月14日（日）、聘珍樓オンラインショップでは2021年1月27日（水）から通年販売致します。

予約販売はこちら：https://www.heichinrou-chocolat.com/

商品解説

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
杏仁スプレッド

「杏仁より杏仁らしく」をコンセプトに作りあげられたこの杏仁スプレッドは、良質で香りと甘みの強い「南杏」をすり潰し、コロンビア産「トリニタリオ」種のカカオのカカオバターと合わせ、繊細な素材の持つ味と香りを最大限に引き出すため、あえて成型はせずに、ペースト状のまま瓶に詰めました。
これはもうチョコレートというよりはまさに杏仁そのもの。人工的なエッセンスなどの香料は一切使用せず、カカオバターと生クリーム以外の油脂も入っていない、純粋でストレートな杏仁の美味しさを存分にご堪能いただけます。
「スプレッド」ですから基本はトーストやクラッカーに塗って食べる、というイメージではありますが、ショコラティエの松室和海氏曰く「そのままスプーンですくって召し上がっていただくのが一番」という今までになかった新しいアプローチのチョコレートです。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
ミルク＆ビター

「聘珍樓ならではの薬膳素材や中国茶を使ったチョコレートもいいけれど、シンプルで当たり前のミルクチョコや、ビターチョコもラインアップに加えて欲しい」というご要望に応えて、松室和海氏厳選のオリジナルカカオブレンドを使用した「ミルク」と「ビター」2 種類のボンボンショコラを作りました。「ビター」には月餅に見立てたちょっとユーモラスな「聘」の文字と、中国の古い判子のような書体の「聘珍樓」の２種類の柄をご用意しました。
それぞれが、素材の味を生かしたシンプルで、ストレートな、ホッとする味のショコラに仕上がっています。
「メイクイルーシュ」の加わったアソートボックスもございます。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
玫瑰露酒（メイクイルーシュ）

玫瑰露酒（メイクイルーシュ）は、朝摘みの限られた時間に香りを発する玫瑰の花で作られる三百年以上の歴史を持つ名高い中国酒。バラ科で「食香バラ」という名称でハーブティーなどにも使用されている中国ではおなじみの花である玫瑰の花が使用されています。（アルコール度数30 度の白酒で優しく揉みこみ、その香りをお酒に移した後に甕に入れ、氷砂糖と白酒を加え三ヶ月以上寝かせます。その後蒸留することで、アルコール度数54 度の無色透明のリキュールとなります。）この玫瑰露酒は、広東では古来より、叉焼（チャーシュー）やラプチョン（中国ソーセージ）の風味付けには欠かすことのできないお酒として活用されてまいりました。チョコレートとの相性（マリアージュ）が良いとされている食材の代表的なものに「ベーコン」があるという話からインスピレーションを受け、玫瑰露酒とチョコレートを合わせた大人の贅沢なひとときにぴったりの、唯一無二のボンボンショコラが誕生しました。
センターガナッシュには「ペルー63」と「ベトナム65」という二種類のシングルオリジンのショコラを採用。
「ペルー63」は、花の香りを思わせる華やかでキレのあるフレーバーで玫瑰露酒をより引き立て、「ベトナム65」は芳醇な果実味を感じさせる爽やかなフレーバーとなっています。そこに、より焙煎が深く、より強いコクを感じさせる「ニカラグア」のショコラでコーティングし金箔をあしらいました。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
杏仁（アンニン）

杏仁は漢方としても処方される大変重要な薬膳素材です。パルミトレイン酸など、美肌効果の実証された潤い成分が豊富に含まれていることから、古来より「貴妃の若返り」の特効薬として珍重されてきました。杏仁は独特の香りがあり、その香り自体にも気の巡りを活性化する働きがあります。ショコラティエ松室和海氏は、カカオの原種である「クリオロ」のカカオバターで作ったホワイトチョコレートを採択することにより、杏仁の持つ稀有な香りと味を一粒の中に凝縮させました。
現状世界で生産されているカカオは約20 種類。そのすべての原種とされるものが「クリオロ」種のカカオです。形状はいわゆる一般的なカカオとは異なり、表面はつるんとしてより小ぶりです。
ここから品種改良されたのが全世界で広く栽培されているトリニタリオ、フォラステロなどのカカオで、クリオロ種は生産量の 1% にも達しません。クリオロのフルーティでピュアなホワイトチョコレートに、生クリームと柔らかく煮込んだ杏仁を合わせて、全く新しい生チョコレートが「再構築」されました。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
東方美人茶（トウホウビジンチャ）

東方美人茶は、特殊な栽培方法で有名な台湾産の烏龍茶。ウンカという体長5 ミリほどの小さな虫にかまれた芽や茶葉がある成分を分泌し、それがえも言われぬ味と香りを生み出す、というとてもユニークなお茶です。
その香りは熟した梨や蜂蜜に例えられ、味はコクと甘みが豊かです。
インド産の紅茶を愛飲していたイギリス人が初めてこのお茶を飲んだ際にその香りと味の高貴なことに驚いて名付けたのが「オリエンタルビューティー」、すなわち「東方美人」です。この素晴らしい香りを生かすために使われたのが「クリオロ」のカカオバターで作ったホワイトチョコレート。杏仁に使用されたものと同じですが、こちらは思い切って焙煎を強くして、カカオの酸味を軽減、コクと香りを強めて東方美人茶とのハーモニーを力強く表現。茶葉を生クリームと一緒に煮込むことで、凝縮された「ミルクティー」感の強い仕上がりの生チョコレートが完成しました。